Le titulaire du CAP Boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Le titulaire doit être capable de :

• façonner pains traditions et pains spéciaux,
• fabriquer des viennoiseries,
• acquérir des connaissances scientifiques et techniques et les appliquer (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.),
• gérer l’approvisionnement et le stockage des matières premières,
• entretenir les locaux et le matériel dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène.

Le secteur de la boulangerie étant en constante évolution, l’ouvrier boulanger peut participer aussi à la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades…).

• UP1 Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée (culture professionnelle, connaissances des matières premières, sciences appliquées à l’alimentation et à l’hygiène, connaissance de l’entreprise…)
• UP2 Production (pesage et calcul des matières premières, fabrication de pains, pâtes et viennoiseries dans le respect des règles d’hygiène, commercialisation des produits finis…)

• UG1 Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique
• UG2 Mathématiques et physique-chimie
• UG3 Langue vivante 1 : anglais
• UG4 Éducation physique et sportive
• UF Arts appliqués et culture artistique (facultatif)

Équivalence ECTS : /

Les cours sont dispensés en présentiel dans les salles adaptées : laboratoire de langue, outils et logiciels informatiques, ateliers de mise en pratique.

Contrôle continu en cours de formation et en entreprise.
Épreuve terminale théorique à l’écrit et à l’oral, examen final.

• Être titulaire du brevet des collèges, ou avoir un niveau seconde
• Avoir entre 16 et 29 ans
• Sélection des candidats sur dossier
• Tests de positionnement / Entretien individuel
• Admission définitive à la signature d’un contrat en alternance.

Ouvrier boulanger.
Avec de l’expérience complémentaire et/ou la poursuite du parcours de formation : artisan chef d’entreprise, chef d’équipe ou responsable de fabrication.

Artisanat (boulangerie-pâtisserie, traiteur), hôtellerie-restauration, grande distribution, industrie agroalimentaire.

• Insertion professionnelle
• CAP connexe Pâtissier
• CAP connexe Chocolatier-confiseur
• Bac pro Boulanger-pâtissier