Situés au 3ème rang de la restauration commerciale française, les Frères Blancs satisfont quelques 7000 appétits quotidiennement, aussi bien de jour que de nuit.

L’entreprise a su s'implanter avec succès dans le secteur de la restauration indépendante en France à partir de 24 établissements dont notamment : AU PIED DE COCHON, LE GRAND CAFE CAPUCINES, LA MAISON D’ALSACE et les restaurants CHEZ CLEMENT (Opéra, Maillot, Champs Elysées, Marbeuf, Porte de Versailles et Montparnasse, Wagram, Bastille, Boulogne, Bougival, Saint Michel).

Pour faire face à la forte croissance du groupe, notamment au niveau des restaurants CHEZ CLEMENT, l’entreprise a mis en place un programme de stages de formation, destiné à former des candidats intéressés par le milieu de la restauration, mais n’ayant pas été formés aux spécificités du métier.

Le stage en salle

Le stage de salle (durée 6 semaines) permet d’accéder aux postes de commis de bar et de commis de salle.

Il se compose d’une partie théorique animée par un Maître d’hôtel - formateur interne, Monsieur Frédéric LE BRIS ; cette partie théorique, d’une durée de 2 semaines, est destinée à enseigner les bases du métier : nappage, nettoyage, règles de savoir faire...

Pour renforcer l’efficacité de la formation, l’entreprise dispose d’une salle de restaurant entièrement reconstituée.

A l’issue de ces 2 semaines de stage théorique, le candidat est affecté dans un restaurant du groupe où il apprend sur le terrain le métier de commis de bar/salle qui est essentiel dans le bon déroulement d’un service notamment dans la préparation et l’envoi des cocktails, cafés, boissons, dans le nappage des tables, le transport des assiettes, dans l’entretien de la décoration....

Le candidat est suivi pendant 4 semaines par un tuteur. Il adopte les mêmes horaires que ce dernier et est naturellement embauché à l’issue de son stage si celui-ci est satisfaisant.

Le salaire d’embauche est égal au SMIC + les repas, soit environ 7800 Fr brut. Le candidat reçoit deux tenues professionnelles au début de son stage.

Le stage cuisine

Le stage cuisine (7 semaines) permet d’accéder au poste d’aide de cuisine qui consiste essentiellement dans la préparation des produits en vue de leur transformation et de leur dressage sur assiette, nettoyage du plan de travail.

Il se compose d’une partie théorique de 3 semaines. Divers sujets sont abordés : méthodes de cuisson, gestion des denrées, utilisation des couteaux...

Le chef de cuisine - formateur interne, Monsieur Philippe BAILLERGEANT, et l’intervention de salariés de l’entreprise permettent d’aborder toutes les situations professionnelles de façon très pragmatique et opérationnelle.

Le stagiaire reçoit en début de stage deux tenues de travail ainsi que des chaussures de sécurité.

Un stage rémunéré

Si le candidat bénéficie d’une allocation des ASSEDIC, il continue de toucher sa rémunération durant le stage.

S’il ne bénéficie pas d’une allocation ASSEDIC, le candidat bénéficie d’une rémunération par la région.

En effet, après avoir monté un dossier auprès du CNASEA, il bénéficie d’une rétribution allant de 2000 F à 4000 F par mois.

Comment postuler ?

Envoyez votre candidature directement à l’entreprise.

Une demie journée de recrutement est prévue en collaboration avec l’ANPE, spécialisée dans le domaine de la restauration. Les prochaines sessions sont prévues à la mi-juin pour la salle et la cuisine.

“ Nous sommes très satisfaits des résultats de ces stages car nous donnons l’opportunité à des candidats, très motivés, d’intégrer le monde de la restauration.

Les premiers stages ont été lancés il y a quatre années et ont permis de roder le dispositif.

Depuis trois ans, 82% des stagiaires ont achevé ce stage et sur ces 82%, 86% ont été embauchés. Nos “ stagiaires ” sont pour la plupart devenus des salariés fidèles de l’entreprise.

Un candidat ayant suivi un stage en salle il y a deux ans et demi est ainsi devenu Maître d’hôtel dans un restaurant “ CHEZ CLEMENT ” aujourd’hui ” précise David CAMPAGNE, responsable de la formation.

Une fois embauchés, les stagiaires bénéficient d’une formation en interne, dispensée par l’entreprise, qui s’applique également aux autres salariés.

Cette formation intègre un programme d’évolution afin de permettre aux salariés d’évoluer au sein de la structure aussi bien en salle qu’en cuisine.

Chaque salarié suit une journée de mise à niveau au cours de laquelle sa capacité à tenir son poste est évaluée.

Des modules de formation ont été mis en place afin d’accompagner chaque étape de la vie professionnelle du salarié.

Validés par un examen, ils permettent d’évoluer du poste de commis de bar/salle à celui de Maître d’hôtel, de celui de commis de cuisine à celui de 2nd de cuisine.

Une telle organisation est fortement appréciée dans l’entreprise, où les perspectives de promotion sont nombreuses et permettent de rapidement évoluer en fonction du niveau et de la motivation de chacun.

Les conditions pour être candidat à ces stages de formation sont :

- habiter Paris ou sa proche périphérie

- avoir entre 18 et 26 ans

- être demandeur d’emploi inscrit à l’ANPE

- avoir une bonne présentation

- être très disponible

Si vous êtes intéressés par l’un des deux stages ci dessus (stage de salle et stage de cuisine) qui débuteront en juin, nous vous invitons à contacter rapidement l’entreprise