L’hôtellerie-restauration, aussi désignée sous l’acronyme HORECA (Hôtel, Restaurant, Café), compte près de 230 000 entreprises subdivisées en plusieurs catégories :

• La restauration commerciale traditionnelle : 106 000 établissements, dont l’immense majorité (97 %) est indépendante. Cette branche compte 106 établissements et emploie plus de 345 000 personnes.

Les débits de boisson (cafés et bistrots) : 37 000 établissements comptent seulement 50 000 personnes car les 2/3 n’ont pas de salariés. La concurrence est rude entre les cafés traditionnels et les cafés thématiques qui bénéficient d’une grande vague de popularité auprès des jeunes et des citadins.

• La restauration rapide : 25 000 établissements pour environ 120 000 employés. 91 % des recrutements sont des CDI parmi les 5 à 10 000 créations de postes par an. Les étudiants plébiscitent ce type d’emploi, ils sont actuellement 30 000 à travailler dans cette branche.

• La restauration collective : 9 500  établissements répartis dans les écoles, administrations, entreprises, hôpitaux.

• L’hôtellerie (indépendants, chaînes, résidences de tourisme, terrains de camping, chambres d’hôtes) : 36 000 établissements pour plus de 180 000 salariés, dans 40 % d’entre eux les patrons n’ont pas de salarié.

Pauline de Waele