Avec plus de 800.000 emplois, ce secteur est le quatrième employeur privé de France. Malgré des conditions de travail en nette amélioration, les recruteurs peinent toujours à combler leurs besoins en personnel.

En bref

- Chaque année, près de 200 000 postes sont proposés dont 15 000 à 25 000 création de postes.

- Ce secteur regroupe plus de 600.000 salariés répartis dans 200.000 entreprises dont 120.000 restaurants et 28.000 hôtels.

- Le centre de ressources nationales hôtellerie / restauration propose quantité d’informations et de liens Internet sur le monde de la restauration :

www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr

Perspectives de recrutement

En dix ans, le nombre d’employés en hôtellerie-restauration a augmenté de 30 %. Les métiers du service (en salle) représentent un tiers des emplois, tout comme la production culinaire (en cuisine).

Chaque année, les recruteurs recherchent 60 000 nouveaux professionnels pour remplacer les départs ou faire face à leur croissance d’activité.

Les postes les moins qualifiés sont les plus concernés (réceptionnistes, commis de cuisine, femmes de chambre).

Mais les fonctions d’exploitation (directeur d’hôtel, gérant de restaurant), d’administration ou de gestion recrutent également.

En plus des spécialistes du tourisme, les employeurs recherchent des diplômés d’école de commerce, notamment pour la gestion des ressources humaines.

Les tendances 2010

- Un secteur qui se régénère sans cesse

C’est un secteur qui connaît un taux de chômage très faible et qui possède une gamme d’emplois très variée, accessible parfois même sans diplôme, où les perspectives d’évolution sont réelles.

- L’hôtellerie de luxe

En pleine expansion, c’est un secteur qui ne connaît pas la crise. Les clients de ces établissements sont toujours friands des équipements proposés (golf, spa...) et de la qualité des infrastructures, ce qui nécessite l’embauche d’un personnel qualifié et irréprochable.

- Les chaînes de restauration

La crise actuelle fait d’elles des acteurs incontournables du secteur. De plus en plus nombreuses, elles bénéficient de la confiance que les clients leur accordent. Elles présentent, pour leurs employés, l’avantage de pouvoir y poursuivre une évolution de carrière en changeant de restaurant sans quitter l’enseigne.

Focus sur deux métiers du secteur

Serveur

Dans les petits restaurants, le serveur accueille lui-même les clients et les installe à leur table. Après leur avoir présenté la carte et le plat du jour, il prend leur commande. Il peut répondre alors aux éventuelles questions des clients sur la composition des plats.

Le serveur peut exercer dans un restaurant, un café, une brasserie, une cafétéria ou un bar à la mode. Selon le type d’établissement qui l’emploie, il porte ou pas un uniforme (notamment dans les grands restaurants et brasseries traditionnelles).

Alternant périodes creuses et « coups de feu », son rythme de travail varie beaucoup au cours de la journée. Ses horaires s’adaptent à ceux de la clientèle et l’obligent à travailler le week-end et les jours fériés.

Dans certains établissements, il peut bénéficier de jours de repos consécutifs... mais ce n’est pas la règle partout ! Dans un restaurant, le serveur sera le plus souvent diplômé.

Il pourra envisager une évolution de carrière relativement rapide et pourra devenir responsable de salle, puis chef de rang, voire maître d’hôtel.

Salaire : Un débutant touchera de 1280 € à 1530 € brut par mois.

Directeur d’hôtel

Il est le plus haut responsable de l’hôtel.

Sa principale mission est d’augmenter le chiffre d’affaires de l’établissement en y attirant une clientèle toujours plus nombreuse.

Il est donc amené à collaborer avec les comités d’entreprises, les offices de tourisme et autres acteurs du secteur et à se rendre dans des salons professionnels spécialisés afin d’obtenir le meilleur taux de remplissage possible.

L’autre objectif principal de son travail est de satisfaire le client, au niveau de l’accueil, de la qualité des infrastructures et du professionnalisme du personnel.

Ses horaires de travail sont assez décalés. En effet, l’activité de l’hôtel croît pendant les week-ends et les vacances.

Le directeur d’hôtel doit donc être présent à ces moments-là.

L’étudiant qui désire s’orienter vers ce métier doit être conscient qu’il n’aura pas d’horaires fixes et ne devra pas compter ses heures une fois sur le terrain.

Salaire : Le salaire est très variable. Il peut être d’environ 1400 € brut en début de carrière.