Un secteur porteur !

La France est la 1^ère destination touristique du monde. Chaque année notre pays accueille 80 millions de touristes auxquels le secteur de l’hôtellerie et de la restauration doit faire face. Avec plus de 900 000 employés, l’hôtellerie-restauration, désigné par les professionnels HORECA (Hôtel, Restaurant, Café), constitue un poids lourd dans l’économie. Pourtant, ce secteur est en pénurie continuelle de candidats et de mains d’œuvre qualifiées malgré des opportunités de carrière intéressantes. Souvent considéré comme un secteur pénible et peu rémunérateur, l’hôtellerie-restauration subit une image clichée d’un secteur destiné aux personnes peu qualifiées. Découvrez, à travers ces quelques pages, le goût de ce métier d’art, noble et respectable nécessitant un professionnalisme sans équivoque.

Des milliers de touristes affluent chaque année en France, donnant ainsi naissance à des centaines d’hôtels et restaurants. Le marché de l’hôtellerie-restauration est un marché conséquent où la demande est forte. Le secteur ne semble donc guère affecté par la crise puisqu’il devrait recruter plus de 200 000 personnes d’ici à 2015 selon une étude de Dares. C’est sans doute la restauration qui est le secteur majeur de l’emploi en France et qui recrute le plus. Il existe 106 000 établissements de restauration commerciale traditionnelle et plus de 25 000 établissements de restauration rapide (en 2008). Mais pour ouvrir son restaurant, il n’est pas nécessaire d’avoir un diplôme, ce qui explique bien souvent leur fermeture précoce. Face à leur manque de professionnalisme et à la concurrence, beaucoup de nouveaux restaurants ferment leurs portes. Cette branche, tout comme l’hôtellerie, nécessiterait donc une certaine formation. Qu’elle soit classique ou en alternance, les formations aboutissent souvent à un CDI (80% de CDI).

Plusieurs branches distinctives

Restauration commerciale traditionnelle : 106 000 établissements, quasi exclusivement indépendants, employant plus de 345 000 personnes.Hôtellerie : 33 500 établissements pour plus de 180 000 salariés. 40% des hôtels n’ont pas de salariés.Cafés et bistrots : 37 000 établissements employant seulement 50 000 personnes car 21 800 établissements n’ont pas de salariés. La branche est en déclin, mais émergence récente de cafés thématiques.

Restauration collective : 9 500 établissements (administrations, écoles, entreprises) employant près de 100 000 personnes.

Restauration rapide : 25 000 établissements pour environ 120 000 employés. Entre 5 000 et 10 000 créations d’emploi par an, en grande majorité en CDI (91%) et à temps partiel, avec une promotion interne importante (70% du personnel encadrant a commencé en tant qu’équipier).

Quelles entreprises recrutent aujourd’hui ?

Top 8 des entreprises qui recrutent en 2013 :

1) Macdonald’s - 44 120  CDI - 190 cadres recrutés

2) Quick - 10500   CDI - 15   cadres recrutés

3) Groupe Flo - 3000 CDI - 150 cadres recrutés

4) Accor- 1500 CDI - 40    cadres recrutés

5) Louvre Hotels Group- 1500 CDI -150  cadres recrutés

6) Disneyland Paris - 1200 CDI - 150  cadres recrutés

7)  La Boucherie - 700 CDI - 24    cadres recrutés

8) Baila Pizza - 80 CDI - 10    cadres recrutés

Avec 14 % des intentions d’embauche, l’hôtellerie-restauration constitue toujours le premier pôle de recrutement national.

Organismes – Sites de référence  

Syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs

www.synharcat.com

Union des métiers et des Industries de l’hôtellerie

www.umih.fr

OPCA de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs

www.fafih.com

Le journal de l’hôtellerie restauration

www.hôtellerie-restauration.fr