Responsable des petits-déjeuners
Description
- Accueille, place à leur table et conseille les clients d'un restaurant. Supervise le service en salle (organisation, coordination de l'équipe, ...) selon la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.
- Peut effectuer le service des vins et la finition des plats.
Accès
- Ce métier est accessible à partir d'un CAP/ BEP en hôtellerie et restauration complété par une expérience professionnelle en services hôteliers.
- Un Bac technologique ou un BTS en hôtellerie restauration peut en faciliter l'accès.
- Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers.
- La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.
- L'utilisation de l'outil informatique (logiciel de réservation, tableur, ...) peut être requise.
Conditions
- L'activité de ce métier s'exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d'hôtels (room service) en contact avec la clientèle, en relation avec le directeur de restaurant, le personnel de cuisine et de restauration.
- Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité (« coup de feu »).
- Le port d'un uniforme peut être requis.
Emploi
Activités
- Etablir le planning du personnel de la salle et répartir les activités et les instructions entre les équipes
- Enregistrer les réservations et actualiser le plan d'occupation des tables, des salles du restaurant
- Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte
- Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commande
- Organiser et contrôler le service en salle (dressage des tables, liaison salle-cuisine, ...)
- Effectuer des opérations de finition des plats par le découpage de viande, de poisson, le flambage, ...
- Conseiller les clients sur un choix de vin selon les plats choisis et effectuer le service
- Effectuer le choix et l'achat du vin, la gestion du stock de la cave d'un restaurant
- Définir les modalités d'un banquet, d'une conférence, ... et en coordonner l'organisation
- Procéder au comptage des fonds de caisses
- Recruter du personnel et le former aux procédures de l'établissement
- Effectuer le service des plats en salle
Compétences
- Utilisation de logiciels de réservation
- Modalités d'accueil
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Eléments de base en production culinaire
- Eléments de base en oenologie
- Eléments de base en sommellerie
- Utilisation de logiciels de gestion de stocks
- Types de cépages (ampélographie)
- Règles de gestion de stocks
- Chiffrage/calcul de coût
- Techniques de port de plateaux/plats
Les autres métiers de ce thème
Les métiers envisageables
Source: Pôle Emploi
Avec l'aimable autorisation de notre partenaire Pôle Emploi Ile-de-France
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