Pizzaïolo
Description
- Prépare, assemble et cuit des produits culinaires spécifiques (pizzas, crêpes, ...) selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
- Peut effectuer la vente et la livraison des produits préparés.
Accès
- Ce métier est accessible avec une formation de pizzaïolo, de crêpier ou un CAP cuisine.
- Il est également accessible avec une expérience professionnelle ou des connaissances en production culinaire sans diplôme particulier.
Conditions
- L'activité de ce métier s'exerce au sein de pizzerias, crêperies, restaurants traditionnels, structures ambulantes (cabane à crêpes, kiosque à pizzas, ...) en contact avec les clients.
- Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et être soumise à des pics d'activité (« coup de feu »).
- Le port d'une tenue professionnelle (tablier, chaussures de sécurité, ...) est requis.
- La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est requise.
Emploi
Activités
- Mélanger les ingrédients des pâtes à crêpe, à pizza, ... et effectuer le pétrissage/le tournage de la pâte
- Mettre la pâte/les pâtons au repos et surveiller les étapes de fermentation
- Mettre en forme la pâte à pizza, réaliser la garniture et procéder à la cuisson au four
- Etaler la pâte à crêpe sur les plaques de cuisson et effectuer le garnissage, les finitions (pliage, ...)
- Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ...
- Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine
- Préparer des produits culinaires : Beignets, gaufres, churros, ..., Crêpes (salées, sucrées), Desserts italiens (glaces, tiramisu, ...), Pâtes fraîches (spaghettis, tagliatelles, ...), Salades, Sandwichs (hot dog, panini, ...)
- Effectuer des livraisons de commandes auprès des clients
- Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
- Effectuer les opérations d'encaissement
- Elaborer des recettes de pizzas, de crêpes
- Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structure
- Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
- Réceptionner et contrôler des marchandises et effectuer le stockage en chambre froide, en réserve, ...
Compétences
- Utilisation de pelle à pizza
- Utilisation de four à bois
- Lecture de fiches techniques de cuisine
- Types de pétrissage de la pâte
- Techniques de panification/fermentation
- Techniques de mise en forme des disques de pizzas
- Techniques de tournage de pâte à crêpe
- Techniques de pliage de crêpe
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Conduite d'un véhicule deux roues motorisé
- Procédures d'encaissement
- Eléments de base en gestion comptable et administrative
- Règles de gestion de stocks
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Source: Pôle Emploi
Avec l'aimable autorisation de notre partenaire Pôle Emploi Ile-de-France
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