Pâtissier tourier
Description
- Prépare et confectionne des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
- Peut effectuer la vente de produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie.
- Peut gérer un commerce de détail alimentaire (pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacier, ...).
Accès
- Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Brevet Professionnel, Brevet de Maîtrise, Bac professionnel) en pâtisserie, chocolaterie,
- confiserie et alimentation.
- Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-pâtissier.
Conditions
- L'activité de ce métier s'exerce au sein de pâtisseries, confiseries, chocolateries, glaciers, traiteurs traditionnels ou industriels, aux rayons boulangerie-pâtisserie de grandes et moyennes surfaces, dans des restaurants, en contact avec les clients et en relation avec les fournisseurs, le responsable du rayon et les services d'hygiène.
- Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fériés et de nuit (tôt le matin).
- L'activité s'effectue en laboratoire et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.
Emploi
Secteurs
Armée
Activités
- Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des produits
- Mélanger les ingrédients des pâtes, des crèmes, des garnitures et des entremets
- Procéder à la cuisson de produits de pâtisserie, de confiserie, de pièces de chocolat
- Effectuer le montage et la décoration des produits (assemblage de couches de biscuit, de crème au beurre, nappage, glaçage, ...)
- Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux
- Confectionner des produits alimentaires : Chocolats, Confiseries, Glaces, sorbets, Plats traiteur (pizzas, quiches, sandwichs, ...), Préparations confites de fruits (fruits confits, pâtes de fruits, ...), Produits de boulangerie (pain blanc, baguettes, pains spéciaux, ...), Viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches, ...), Pâtisseries
- Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stock et la saisonnalité
- Renseigner les clients sur les produits et effectuer la vente
- Conditionner des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et disposer les produits en vitrine, en rayon, sur des présentoirs
- Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
- Réceptionner les marchandises, les produits et contrôler la conformité de la livraison
- Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structure
Compétences
- Conversion d'unités de mesure
- Pétrissage manuel
- Utilisation de pétrin mécanique
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Procédures de fabrication de produits de pâtisserie
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
- Utilisation de sorbetière
- Moulage de pièces de chocolat
- Sculptage de chocolat
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Modes de congélation des produits de glacerie
- Principes de macération des fruits (durée, température, ...)
- Techniques de vente
- Procédures d'encaissement
- Utilisation d'appareils d'emballage/conditionnement
- Utilisation de logiciels de gestion de stocks
- Règles de gestion de stocks
- Utilisation de logiciels de gestion comptable
- Eléments de base en gestion comptable et administrative
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Source: Pôle Emploi
Avec l'aimable autorisation de notre partenaire Pôle Emploi Ile-de-France
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