Directeur de café bar
Description
- Effectue le service au comptoir, en salle, en terrasse, de boissons chaudes ou froides selon la législation relative à la consommation d'alcools. Entretient la verrerie, les équipements du bar et les locaux selon les règles d'hygiène et la réglementation sur les Etablissements Recevant du Public (ERP).
- Peut effectuer la vente de produits complémentaires (tabac, tickets de loterie, ...).
- Peut assurer l'exploitation d'un bar, d'un café, d'une brasserie.
Accès
- Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel de barman, ...) en hôtellerie et restauration, pouvant être complété par la Mention Complémentaire d'employé barman.
- Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.
- Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra).
Conditions
- L'activité de ce métier s'exerce au sein de cafés, bars, brasseries, d'établissements hôteliers, d'établissements de nuit ou de jeux, en contact avec la clientèle et les fournisseurs.
- Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés ou de nuit.
- La rémunération est constituée d'un fixe parfois associé à des pourboires ou des avantages (repas, logement, ...).
- L'ouverture ou la reprise d'exploitation d'un débit de boissons est soumise à une déclaration auprès de la Préfecture de Police ou de la Mairie et à l'obtention d'une licence (I, II, III, IV).
- Une licence et un agrément délivrés par la Direction des Douanes sont requis pour le commerce de tabac et des produits dérivés du tabac.
Emploi
Secteurs
Hôtellerie
Activités
- Accueillir le client et prendre la commande de boissons
- Préparer les boissons et servir les clients au comptoir, en salle, en terrasse
- Procéder à l'encaissement des consommations
- Débarrasser les tables, le comptoir, et effectuer l'entretien et le nettoyage des équipements du bar, de la salle
- Effectuer la plonge de la verrerie
- Installer et remettre en ordre les locaux et le bar
- Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
- Réceptionner les produits (fûts de bière, casiers de bouteilles, ...) et en effectuer le stockage
- Effectuer la préparation de plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...)
- Composer des cocktails à la demande du client
- Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structure
- Recruter du personnel et le former aux procédures de l'établissement
- Vérifier les éléments d'activité du personnel
- Coordonner l'activité d'une équipe
- Effectuer la vente de produits : Loterie, jeux, Tabac et articles pour fumeurs
- Vérifier le fonds de caisse à la prise de poste et effectuer le comptage à la fermeture de la caisse
Compétences
- Mémorisation des commandes (plats, boissons)
- Utilisation de matériel de bar (machine à café, pompe à bière, ...)
- Législation des vins et spiritueux
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de port de plateaux/plats
- Types d'alcools
- Procédures d'encaissement
- Utilisation de logiciels de gestion de stocks
- Règles de gestion de stocks
- Gestes et postures de manutention
- Dressage de plats
- Service à l'assiette
- Types de cocktails
- Utilisation de logiciels de gestion comptable
- Tenue d'une double caisse (jeux, tabac)
- Réglementation des jeux et loteries
- Réglementation relative à la vente de tabac
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Source: Pôle Emploi
Avec l'aimable autorisation de notre partenaire Pôle Emploi Ile-de-France
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