Dégustateur en industrie alimentaire
Description
- Compose des arômes, des fragrances destinés à des produits alimentaires, cosmétiques (gels douche, lait pour le corps, ...) ou de parfumerie et en effectue l'analyse chimique et sensorielle (gustative et olfactive). Intervient selon les normes de fabrication (toxicité, tolérance, ...) et les attentes des consommateurs.
- Peut former aux techniques de dégustation et d'olfaction.
- Peut organiser des tests d'évaluation sensorielle de produits de consommation.
Accès
- Ce métier est accessible à partir d'un diplôme de niveau Bac+2 (DUT, L2, BTS, ...) en chimie, physico-chimie, industrie alimentaire, complété par des formations spécifiques dans les secteurs de l'aromatique alimentaire, de la parfumerie, de la cosmétique.
- La pratique de l'anglais (vocabulaire scientifique) est requise.
Conditions
- L'activité de ce métier s'exerce au sein d'entreprises ou d'industries du secteur alimentaire, de la parfumerie, de la chimie, ... en relation avec différents services (marketing, production, fournisseurs, ...) parfois en contact avec les consommateurs et les testeurs (tests de produits).
- Elle varie selon le secteur (parfumerie, arômes alimentaires, ...) et le domaine d'intervention (recherche, production, tests, ...).
- L'activité s'effectue généralement en milieu stérile.
- Le port d'équipements de protection stériles (blouse, gants, charlotte, ...) peut être requis.
Emploi
Secteurs
Alimentaire, Industrie cosmétique, Parachimie, Parfumerie
Activités
- Identifier les attentes des consommateurs en matière d'odeurs, de saveurs, de goûts pour des produits alimentaires, cosmétiques ou de parfumerie
- Sélectionner les matières premières (arômes naturels, essences, produits de synthèse, ...) auprès de fournisseurs
- Assembler les matières premières et les notes simples et composer des odeurs et des saveurs
- Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, ...) du produit final
- Définir la composition finale du produit (formulation, profil sensoriel, ...) et établir son cahier des charges pour la production
- Intervenir dans une étape de fabrication : Analyse de produits, Essais / tests, Etudes / recherche, Fabrication / adaptation de produits
- Fabriquer des essences absolues, des huiles essentielles ou des molécules de synthèse à partir de végétaux ou de matières fossiles
- Concevoir le dossier marketing pour le lancement d'un nouveau produit (parfum, produit alimentaire, ...)
- Elaborer des tests sensoriels pour des produits de consommation (dégustation, tests visuels, tests de reconnaissance, ...) et les mettre en oeuvre auprès de panélistes
- Enseigner les techniques de dégustation et d'olfaction et apporter des conseils sur l'utilisation et la consommation de produits
Compétences
- Utilisation de logiciels de statistiques
- Utilisation d'olfactomètre
- Utilisation d'une « roue des odeurs » (correspondance odeur/molécule)
- Osmologie (science des odeurs)
- Champ des odeurs (musqué, boisé, ...)
- Protocoles d'analyses sensorielles
- Techniques d'humage
- Techniques de dégustation
- Vocabulaire de dégustation alimentaire
- Allergologie
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Méthodes de fabrication d'essences absolues
- Méthodes de fabrication de molécules de synthèse
- Eléments de base en marketing
- Construction de grilles d'évaluation
- Méthodes d'enquête
- Techniques pédagogiques
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Source: Pôle Emploi
Avec l'aimable autorisation de notre partenaire Pôle Emploi Ile-de-France
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